都来发(建来发饭店：一锅盐烧鸭，半部闽南菜烟火史)

【泉州味道40年｜建来发饭店：一锅盐烧鸭，半部闽南菜烟火史】

① 老字号的前世今生：从无名小馆到闽南家常记忆

诞生于1984年的建来发饭店，最初只是泉州南俊路一间10㎡的无名小餐馆，经历五次搬迁扩店，最终扎根南俊北路。这家没有华丽装修的街边老店，靠着一口砂锅、几道家常菜，成了本地人心中“下饭首选”和外地游客的闽南菜启蒙地。创始人坚守“家庭厨房”理念，从选料到烹饪都保留传统工艺，如盐烧鸭需用番鸭与老姜慢炖数小时，不加一滴水。

② 招牌菜：一锅鸭、一碗煎，闽南滋味教科书

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盐烧鸭/姜母鸭：建来发的“镇店之宝”，砂锅焖煮至骨肉酥烂，姜片吸饱鸭油，咸香温润。不同于网红店的干香型，这里的湿式做法更显鲜嫩多汁，被老饕称为“泉州版妈妈菜”。

- 海蛎煎：地瓜粉裹着肥美海蛎，外酥内嫩，搭配泉州特制甜辣酱，是本地人宴客必点。

- 蟹肉炒蛋：蟹肉与马蹄的鲜甜碰撞，家常中见巧思，被称为“隐藏菜单中的惊喜”。

- 炖汤与卤面：乌鸡汤、鱼羹汤用料扎实，卤面汤汁清淡却暗藏虾干、香菇的海洋气息。

③ 市井烟火气：本地人的“第二厨房”

建来发没有网红店的精致摆盘，却以“量大实惠”出圈：人均50元能尝遍招牌菜，且支持按人头选小份，避免浪费。午市未到，门口已停满豪车与电动车，拼桌的游客和三代同堂的本地家庭共享一锅热腾腾的鸭子。有食客调侃：“在这里吃饭，隔壁桌阿嬷会教你正宗吃法。”

④ 传承与争议：老味道的新挑战

尽管好评如潮，建来发也曾面临争议。部分年轻食客认为其环境简陋、口味偏咸，但更多老顾客坚持：“这就是闽南菜的底色——朴实、浓郁、管饱。” 面对预制菜冲击，店主仍坚持现点现做，甚至夏季用肥蛏替代海蛎做煎，延续“不时不食”的传统。

⑤ 泉州申遗后的“美食大使”

随着泉州冲刺“世界美食之都”，建来发这类老店成为在地饮食文化活样本。其盐烧鸭被收录进《泉州山海厨王争霸赛》参赛作品，与“宋元海丝宴”共同诠释闽南菜的千年融合史。

打卡指南

- 地址：泉州市鲤城区南俊北路（近泉州市第一医院）

- 必点：盐烧鸭（小份40元）、海蛎煎、蟹肉炒蛋

- 贴士：避开饭点高峰，二楼座位更宽敞；甜辣酱可单独购买。

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（本文综合食客点评与历史资料）