扇贝蔬菜沙拉

原料：

3-4个扇贝 葵花籽油 红醋 芥末酱 海盐 黑胡椒 苦菊

制作：

1、首先准备调味汁。先放入适量葵花籽油。再放入适量红醋。再放入芥末酱，芥末酱不用多，只需勺尖一点就可以。在调味汁中放入适量海盐。再撒入适量黑胡椒。这时候，将调味汁适当搅拌均匀，然后撒入一勺左右在干净盘子上。

2、现在开始制作扇贝，首先将扇贝切成三个薄片。然后把扇贝薄片均匀的放在盘子周围，并在扇贝上撒入适量盐，确保10分钟后口感很好

3、现在在调味汁中加入适量的的刺山柑花蕾和一些小洋葱。并将小洋葱切成四份，比柑花蕾稍大，这样可以保留调味汁中红醋的味道。然后将调好的调味汁中的干货取出，放入每片扇贝上。现在将柠檬切开，取出柠檬籽，然后在盘子四周挤入柠檬汁，为扇贝提鲜。

4、选取适量苦菊，加入醋、盐、黑胡椒，然后搅拌。将苦菊搅拌完成后放入盘子中间，并再加入适量黑胡椒放入扇贝上，然后清洁盘沿，“扇贝蔬菜沙拉”就做完了，如果想颜色更丰富一些，还可加入番茄或者黄瓜点缀。

秘 制 煎 牛 排

原料：

牛肉（1千克）、黑胡椒、盐、黑胡椒粉、孜然粉、色拉油、鸡精、浓缩鸡汁

制作：

1、准备1千克牛肉，将牛肉打碎成馅，放入半勺黑胡椒，放入半勺盐，半勺鸡精，半勺孜然粉，然后用手搅拌一下牛肉，放入适量的浓缩鸡汁；全面均衡的再次搅拌一下牛肉，每次取适量的牛肉，在手里揉搓，捏成牛排。

2、在锅里放入色拉油，中火，等油热了以后，开小火，放入捏好的牛排，像烧烤一样，两面煎牛排，使牛排两面受热均匀（牛排的生熟度可以自行考虑）；将煎好的牛排放入盘中，撒一点孜然粉即可；

迎春大盆菜

原料：

中鲍鱼6只、煲好鹅掌4支、花胶200克、白斩鸡300克、烧鸭300克、煲好蚝干4个、蹄筋200克、海参200克、花菇100克、百灵菇200克、瑶柱4粒、大虾3只。

辅料：

白菜400克、莲藕300克、白萝卜300克、西兰花80克

调料：

盆菜汁600克克、二汤400克、盐3克、味精6克、蚝油100克、鸡粉3克、冰糖20克、鸡油20克。

制作：

1、将萝卜、白菜、莲藕切块待用，花胶切块、白斩鸡切块、烧鹅切块、白灵菇切片待用。

2、净锅下二汤将百灵菇、花胶、鲍鱼、蹄筋加入蚝油、料酒、盐、味精、冰糖煨4-5分钟待用，大虾灼6成熟待用，将白菜、萝卜、莲藕用二汤煨过捞出，装入沙窝底部，上面摆上煨好的蹄筋、蚝干、百灵菇、烧鹅、大虾、白斩鸡、鹅掌、中鲍鱼等待用。

3、炒锅下盆菜汁用蚝油、鸡粉、冰糖调味勾芡淋鸡油，浇在盆菜上面烧开即可上桌。

湘味双椒甲鱼

甲鱼滋阴凉血，补肾健骨可用于炖汤、焖、煲、焗等多种烹调方法，此菜用湘菜融合川菜的鲜花椒相结合，味道鲜辣扑鼻，回味无穷。

原料：

甲鱼900克。

辅料：

笋干200克、青红椒圈各30克、姜葱蒜各20克。

调料：

盐5克、鸡精6克、味精6克、白糖6克、高汤300克、辣椒干0克、味宗鲜辣汁10克、海珍酱10克、辣妹子辣椒酱10克、自制辣椒油40克、鲜花椒8克、湿淀粉20克、麻油5克。

制作：

1、甲鱼宰杀洗净，剁成块用盐、味精、加饭酒、姜葱腌制15分钟待用。泡发好的笋干切条待用。
2、炒锅下二汤加入笋干、蚝油、盐、味精、白糖焖30分钟捞出待用，青红椒圈用油炒香倒出待用。
3、炒锅下油将姜葱蒜煸香倒出装入窝中垫底，上面放入焖好的笋干，净锅下油将甲鱼炸香倒出，锅留余油干辣椒、姜葱煸香下加饭酒、鲜辣汁、海珍酱、辣妹子煸香下二汤等调味焖20分钟，勾芡淋辣椒油、麻油装盘，上面放青红椒圈、鲜花椒煲开即可。

十八香辣墨鱼鸡

主料 ：

两黄鸡300克 净墨鱼150克

辅料 ：

龙笋块200克 美人椒段70克 青线椒段70克

小料：

干葱头100克 蒜子45克 姜片35克 小葱段20克 干辣椒10克 花椒3克

调料 ：

混椒香辣酱40克 蚝油10克 鸡精10克 黄酒20克 精制油50克 红油50克

制作：

1. 两黄鸡改成小块过油，墨鱼改花刀切成块和龙笋块汆水过油；

2. 锅入精制油爆香干辣椒和花椒，加入姜、蒜、干葱头与混椒香辣酱炒香；加入鸡块、墨鱼块和龙笋块，烹入黄酒，加入调料（除红油）翻炒出香；

3. 加入美人椒段、青线椒段和小葱段翻炒均匀，淋入红油，出锅装盘。

五叶神老鸽汤

原料：

鸡爪250克、土鸡200克、排骨100克、鸽子1只、五叶神50克、大枣5颗、清鸡汤800毫升、盐、料酒各适量

制作：

1.五叶神清洗干净，土鸡改刀成2厘米大小的块，排骨剁成2厘米长的段，均备用。

2.锅内烧水，倒入少量料酒，将鸽子、鸡爪和土鸡块、排骨段下锅汆水去血沫后捞出，用清水冲洗干净。

3.将汆过水的原料放入鼎内，加入五叶神、大枣、清鸡汤，并调适量盐，放入蒸箱蒸制8小时即成。

菌香青椒鸡

原料：

土公鸡400克、鲜松茸菌100克、鲜马蹄菌100克、青椒300克、西红柿150克、蒜瓣30克、姜片20克、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡汁、高汤、化鸡油、食用油各适量

制作：

1.把土公鸡治净去骨，斩成小块，纳盆加盐、料酒码匀。另把松茸菌切成斜刀片，青椒切成颗，西红柿切成小丁。

2.炒锅置旺火上，放入少量食用油烧热，下入姜片爆香，放入码好味的鸡块煸炒至表面紧缩且水分略干时，掺入高汤烧沸，放入鲜马蹄菌、松茸菌片，用小火煮至熟透，加入蒜瓣、青椒颗、西红柿丁，然后调入盐、胡椒粉、白糖、鸡汁煮入味，起锅装入砂锅内，淋化鸡油，上桌开火食用。

特点：色泽黄亮，鸡肉熟软，菌香味美。

鲊海椒炒鸡蛋

原料：

鲊海椒250克、鸡蛋2个、青蒜花15克、白糖2克、熟猪油30克

制作：

1.把鲊海椒入笼蒸熟。另把鸡蛋磕入碗内搅匀成蛋液。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，打入蛋液炒散，出锅倒入漏勺内沥油。

3.锅留底油，下入蒸熟的鲊海椒煸炒出香，放入熟鸡蛋花，加白糖、青蒜花炒匀，起锅装盘即成。

特点：色泽红黄，酸香可口，软硬适中。