杨惯一(周星驰电影《食神》原型厨师是他？地标美食品鉴团探味他代言的广州餐厅)

2024年广州亚洲美食节

“地标美食品鉴团”

品鉴活动第二站走进“六个大厨”

究竟是什么样的美食之旅？

快快上车一起来感受

这次品鉴团的第二站，他们走进了名为“六个大厨”的顺德菜餐厅，这里由六位顶尖大厨联手创办的，主打顺德菜。

这六位大厨中的佼佼者包括被尊称为“食神”的戴龙，他是亚太厨皇美食会的最高荣誉主席；以及广东省“粤菜师傅”五星名厨李耀苏、顺德厨师协会钻石名厨梁保发、以及沈伟如、陈淑玲、彭立等顺德厨师协会的名厨。

踏入餐馆，首先映入眼帘的是满墙的奖项和荣誉，见证了这些大厨们非凡的厨艺和对美食的执着追求。

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周星驰电影《食神》以戴龙为原型创作

戴龙，这位“六个大厨”的灵魂人物，以其深厚的美食造诣和独特的美食哲学吸引了包括蔡澜、张智霖、刘德华、王石等众多名人成为他的忠实顾客。

他自13岁辍学入行，经过不懈努力，1997年，戴龙在香港20多万厨师中脱颖而出，与杨贯一、陈东、徐沛东一起被选为“四大厨师”，并且参加主理1997年香港回归宴。

戴龙与周星驰电影《食神》之间的渊源更是让他的名声大噪。这部电影实际上是以戴龙为原型创作的，反映了他对美食的深刻理解和追求。

电影《食神》片段截图

戴龙在香港金叶庭餐厅工作时，周星驰是常客，并深爱他的炒饭。这段经历激发了以戴龙美食哲学为主题的电影创作。

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六个大厨一拍即合

顺德厨师协会名厨、品牌运营总监沈伟如介绍，开设“六个大厨”的初衷，是出于对当下餐饮业“标准化”“料包化”“去厨师化”趋势的反思。

顺德厨师协会名厨、品牌运营总监沈伟如

同时也看到身边很多身怀精湛手艺的大厨，被很多追求去厨师化的餐厅以工资太高为由，逐渐边缘化。于是六个大厨一拍即合，决定联手打造一个以顺德星厨手艺为核心的品牌。

六位大厨希望通过他们的努力，让顾客以合理的价格享受到真正由星级厨师精心制作的顺德美食。

六位大厨采用轮岗工作制，有的在门店工作，有的在广州番禺的研发中心专注研发新菜品。

研发中心的厨师们致力于研究食物的味道，追求食材的本质味道。而戴龙常驻香港，他会每隔一两个月回广州考察出品。沈伟如表示，品鉴会结束后，他将和其他几位厨师连夜坐高铁去香港与戴龙研究菜品。

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“地标美食品鉴团”倾心推荐精品菜式

这次，超过30位的美食专家、学者和美食爱好者，包括广东省粤菜产业发展促进会会长王杰忠、著名食评人劳毅波、知名美食作家郭婉华以及粤菜文化学者钟洁玲等，齐聚于“六个大厨——六元素店”。

品鉴会上，鲜花椒焗无骨泉水鲫鱼和黑松露焗骟鸡两道菜品获得了一致好评。这不仅是对“六个大厨”团队精湛技艺的认可，也是对他们坚持传统手艺、追求食材本质味道理念的肯定。

鲜花椒焗无骨泉水鲫鱼

其中，鲜花椒焗无骨泉水鲫鱼尤为出众，这道菜选用东江湖特育的1.3斤至1.5斤重的鲫鱼，以其肉质细嫩、鲜美无比且无任何泥土味著称。

大厨运用精湛的刀工技巧彻底去除了鱼骨，采用独特的鲜花椒生焗方式烹制，既突出了鲜花椒与鲫鱼肉质相碰撞的独特风味，又完美地保留了鱼肉的水分和原始鲜味。

广东食评人劳毅波特别推荐这道菜，他认为它不仅展现了顺德厨师对制作鱼类菜肴的高超技艺，还体现了在广州这样一个大都市中，厨师如何考虑到食客们多样化的口味需求，并用鲜花椒创造出独特的口感。

东江湖鲫鱼因其高含水量和柔滑的肉质而受到青睐。通过特殊的育种技术改良后的这种鲫鱼，其肉质更加细腻，且更易于去骨处理。

劳毅波观察到，大厨依照顺德传统无骨鱼制作方法，巧妙地将脊肉中的人字形肌间刺剔除，使得每一口鱼肉都变得特别顺滑。

在砂锅中生焗，底部铺以姜片、蒜头和葱头，上面摆放去骨的鱼腩和鲜虾，最后平铺上处理好的无骨鲫鱼片，加盖浇上美酒烹制而成。

这样一来，不仅保留了镬气，还实现了每一口都是无骨、肉质美妙、香气四溢、滑嫩可口的极致享受。

黑松露焗靓骟鸡

在美食达人“美味不可多得007”的心中，黑松露焗骟鸡的味道早已留下了好印象。这道菜精选了连山瑶族农家散养、以益生菌喂养达300天的走地鸡，与产自云南贡山的珍贵黑松露相搭配，共同营造出一种无与伦比的香气。

黑松露被誉为“餐桌上的黑钻石”，这道菜经过精心烧制与焗烤，使得黑松露和鸡肉的香气完美融合，当盖子一揭开，迎面而来的香气令人难以忘怀。

现场刨削的黑松露和花雕酒的加入，让鸡肉和黑松露的香气在砂煲中交织起舞，展现了一种自然而纯粹的清香。鸡肉外皮经焗烤后呈现出焦香金黄色，内肉柔嫩多汁，咀嚼间愈发散发出浓郁香气。

在环境布置上，餐厅巧妙地融合了传统顺德元素与现代设计风格。内部主要采用宣纸底纹玻璃作为视觉焦点，营造出一种明亮而大气的空间感。

美食达人“美味不可多得007”分享道，餐厅内部不仅雅致舒适，还巧妙地融入了岭南建筑和古村落的元素，使得整个空间不仅适合商务宴请，更增添了浓厚的地方特色和文化底蕴。

随着2024广州亚洲美食节“地标美食品鉴团”的脚步不断前进，我们期待着下一站将带给我们更多惊喜与美味，继续在舌尖上探索旅行的无限可能。

文|编辑|陈钰晶