米其林厨师(吃货注意这些沪上新晋的米其林餐厅，吃过了吗)

11月19日，米其林发布2025版上海米其林指南。新版榜单共包括145家餐厅，其中，福和慧从米其林一星晋升为二星，主要经营上海小笼包的屋有鲜换址重开，即获得米其林一星肯定。上海星级餐厅队伍在稳步壮大，除屋有鲜外，另有4家餐厅跻身米其林一星行列。

“在米其林评审员的孜孜探寻、细细品味之间，以上海本帮菜为代表的本土餐厅日渐蓬勃，让传统与现代相得益彰。‘食在上海’吃的是前沿创意、赏的是四海人文。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在发布会上表示，“今年，上海米其林指南的榜单持续精彩，从本土到全球、从传承到融合，异彩纷呈的烹饪风格恰恰体现了上海文化积淀之深厚与工艺传承之完整。此外，风云涌动的年轻一代为沪上餐饮带来新的能量与创意，让美食在上海遍地开花。”

今年的榜单中，多年荣获米其林一星评级的福和慧，因其菜肴不仅蕴含深厚文化内涵，更有传统烹调技艺的精湛表现，而晋升为米其林二星。此外，2家餐厅晋升米其林一星：创新料理Narisawa餐厅和沪菜馆周舍 (闵行)。3家餐厅首次登榜，即获得米其林一星肯定，包括时尚中国菜餐厅美‧大董、粤菜餐厅景煊，以及首次上榜米其林一星的上海点心店屋有鲜。多家餐厅保持佳绩，继续蝉联米其林星级殊荣，包括2家米其林三星餐厅泰安门和Ultraviolet by Paul Pairet；8家米其林二星餐厅：壹零贰小馆、8 ½ Otto e Mezzo Bombana、宝丽轩、喜粤8号 (黄浦）、Da Vittorio、御宝轩、吉品轩和荣府宴；以及36家米其林一星餐厅。

福和慧 素食 2025上海新晋米其林二星

福和慧专门提供素菜。不论餐室装潢或菜式皆满载禅意。餐厅只供应套餐，厨师们搜罗全国各地时令食材，且按四时更替变换内容。

Narisawa 创新菜 2025上海新晋米其林一星

由日本主厨Narisawa监督，并委任共事十余年的厨师为驻店主厨。菜单内容依时令变更，大量采用本土新鲜食材。森林面包是这里的招牌菜，于席前发酵再以高温石锅烤制，做法跟东京店一样，而配料会随着季节更换成白茶、柑橘等。

周舍 (闵行) 沪菜 2025上海新晋米其林一星

餐厅选址接近机场和火车站，适合商务宴请。菜单既传承沪菜的烹饪技法，也融合各地风味，除了海派菜肴，兼有粤菜及淮扬菜等。

美‧大董 时尚中国菜 2025上海新上榜米其林一星

餐厅的招牌烤鸭采用北京鸭种，食客可选择45天的填鸭或22天的小雏鸭，两者均皮脆肉嫩。

景煊 粤菜 2025上海新上榜米其林一星

这家餐厅由大厨卢怿明担任顾问，其厨房团队全由来自广东的厨师组成。菜单选择丰富，涵盖传统粤菜以至潮汕美馔，除了点心、烧味、海鲜、炖汤和小炒，还有鸡子戈渣、炸酿鲜蟹盖等传统手工菜。菜式都是限量供应，建议预订。

屋有鲜 点心 2025上海新上榜米其林一星

这家汤包专门店的出品均为现点现包，汤包的面皮吹弹可破，内馅都是当天现制，数量有限。厨师将蟹分拆成蟹粉、蟹黄、蟹膏等多款馅料，也有搭配海参、鲍鱼等特色组合，其中以纯蟹汤包最受欢迎。另有供应小馄饨、牛筋汤等老上海风味。

此外，泰安门餐厅团队继续获得米其林绿星嘉奖。米其林绿星评级旨在表彰可持续美食方面的典范餐厅。在可持续美食方向上，他们采取一系列实践，比如自绿色生产商采购食材；并在厨房和餐厅中注意减少塑胶和能源的使用、并将食材物尽其用；同时尽可能将废物回收循环，甚至鼓励供应商减少包装。

4家餐厅首次进入必比登推介榜单

在过去一年中，米其林评审员也持续在这座世界级都市的大街小巷中搜寻美味且实惠的餐厅，并将其录入广受好评的“必比登推介”榜单。今年的上海必比登推介榜单中，新增4家餐厅：食社、望庐、聪菜馆和老地方面馆，总共30家餐厅的必比登推介名单。

聪菜馆 沪菜

年过七旬的老板因为对烹饪的热爱，退休后回到上海，开设了这家餐厅。主打上海佳肴，但菜式带有老板的个人风格，部分在外间不常见，例如以魔鬼鱼制作的熏鱼、配上姜醋汁伴吃的鱼肝酱等。招牌菜虾仁虾膏将河虾与虾膏同炒，鲜味十足。

老地方面馆 面食

三十年老店择址重开，继续是街坊品尝传统家常面食和小吃的“老地方”。现炒浇头的选择丰富，并随时令变化，是店内最大特色。菜品现点现做，须耐心等待。

食社 西班牙菜

餐厅所在地原是旧时巡捕房，兴建于1910年代，外墙是清水红砖，室内布置却简约时尚，予人舒适感觉。供应的西班牙菜以现代手法烹调，同时保留了传统特色。

望庐 中国菜

装潢以中式风格融合时尚元素，用上景德镇手绘釉下彩青花瓷餐具，甚有特色。招牌菜常寿甲鱼炖花胶酱汁鲜味。江西版南昌三杯鸡以猪油、米酒和酱油烹制，肉质紧实且带焦香，甚有水准。最后不要错过南昌白糖糕。

除此之外，新版榜单上还录入了63家米其林指南入选餐厅，覆盖近30种烹调风格。其中5家首次出现在指南中，包括鲁菜馆白茸、提供创新菜的之舞、地中海风格的Scilla、江浙菜永·江臻，以及首次上榜的天妇罗菜馆沼田双。

2025年上海米其林指南共收录145家餐厅，其中包括：

2家米其林三星餐厅

9家米其林二星餐厅（1家新晋餐厅）

41家米其林一星餐厅(2家新晋，3家新上榜餐厅)

30家必比登推介餐厅(新上榜2家餐厅，2家转自米其林指南入选餐厅)

63家米其林指南入选餐厅(新上榜5家餐厅)

3项特别奖项：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖

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看看新闻记者: 刘逸然

编辑: 刘逸然

责编: 李吟涛