炒炮(甘肃张掖美食：主食篇之炒炮)

带你揭秘张掖人的灵魂主食——“炒炮仗”，你可能好奇这啥玩意？炮仗还能吃？张掖人称爆竹为炮仗，而“炒炮仗”则是张掖一种地方特色面食。

炒炮

“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条，然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉一起炒后食用，就是“炒炮”了。

卤肉炒炮

炒炮的面是有讲究的，把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成2.5cm—3cm那么长，如小炮仗一般。

炒炮多人餐

值得一提的是，炒炮相配的卤肉制作极为繁杂，要选用上好猪肉，洗净切成十多公分见方小块，加入调味品、中药材等佐料，用老卤汤文火慢炖好几个小时，熟后切片，再用卤汤相伴。说白了，这才是炒炮的灵魂啊，秘制的卤肉炒出来的炒炮，那卤肉肥而不腻、香浓四溢。

炒炮盛宴

张掖炒炮尤以“孙记炒炮”最为出名，这家坐落在市区繁华地段的老字号面馆，创立至今已有三十多年历史，历经孙家两代人精心经营，形成了独特的风味和特色，该店炒炮柔软筋道、光滑顺溜、易于消化、回味悠长，如佐以猪手、排骨、调味小菜，那犹如一道饕餮大餐，深受消费者青睐。孙记炒炮地址：张掖市甘州区西大街与县府街交汇处东南

孙记炒炮

还有一家有名的店——“罗胖子炒炮“也是相当地道，在张掖有多家店，南关店地址：张掖市甘州区县府南街20号

卤肉/小菜

西北人都是非常实在的，所以食物的分量都很足，炒炮也不例外。所以许多工人都喜欢来碗炒炮，实惠又饱肚，来点醋来点油泼辣椒着实有种炮仗入口的感觉。如果觉得腻，有配的小菜解腻，还可以吃蒜，一口蒜一口肉真的是太绝了，我想说再来瓶当地的青稞酒，那感觉真的是要爽到飞起。最后必须要说的就是得来碗面汤，俗话说“吃本面喝本汤”，一碗面汤下肚浑身都舒服了，吃饱喝足就是这种感觉。

张掖丹霞地貌