完善制度守护校园餐饮安全

市场监管总局日前发布《校园配餐服务企业管理指南》，将于今年12月1日正式实施。作为我国首个专门针对校园配餐领域的国家标准，《指南》为相关企业运营提供了明确的行为准则，我国校园配餐行业有望迈入标准化、规范化发展新阶段。

校园配餐，一头连着学校，一头牵着家庭。数据显示，目前我国中小学和幼儿园数量超46万所，涉及学生超2.37亿人。然而近年来，校园配餐领域争议事件时有发生，原料采购溯源不清、加工环境卫生不达标、配送时间把控不严、餐食变质等问题，引发社会关注和家长担忧。

找准症结精准施策，才能助推行业健康发展。过去，校园配餐服务企业水平参差不齐，因缺乏统一标准，相关企业在运营中面临成本高、效率低等问题。《指南》的出台，进一步压实了各方责任。在人员配置上，企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员，并建立风险防控动态机制；在原料采购环节，要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，每种大宗食品原料每年至少做一次覆盖全品类的检验检测；在制作环节，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程；在运输环节，要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备等。

标准的生命力在于落实。守护校园“舌尖上的安全”，需要多方协同发力。监管部门要持续加强全链条监管，建立常态化监督检查机制，严格对照标准、定期抽查校园配餐服务企业，对违规企业依法依规严肃处理，形成有力震慑；学校应积极履行监督职责，畅通家长与学校沟通渠道，定期收集家长意见建议，及时反馈给企业督促改进；企业要强化责任意识，自觉按照标准规范运营，加大在食品安全监管、设施设备投入、人员培训等方面的力度，不断提升校园配餐服务质量。

可以预见，《指南》的发布实施将倒逼企业优化服务，有力推动行业从价格竞争转向质量竞争，重塑校园配餐服务生态，切实保障校园餐饮安全。(郭静原)