（新春见闻）上海老字号汤团传承年味走向世界

中新社上海2月9日电 题：上海老字号汤团传承年味走向世界

作者 高志苗

元宵节临近，七宝古镇的汤团店坐满了顾客，从各方赶来的食客只为尝一口传承百年的软糯滋味。“元宵节前后，我们的生意特别好。一天下来，每家店能卖出1万只到2万只汤团。”上海市闵行区七宝老街汤团店创始人贾立新接受记者采访时说。

2月8日，顾客在七宝老街汤团店排队品尝汤团。中新社记者 汤彦俊 摄　　七宝汤团的历史可追溯至清朝咸丰年间的“叶聚兴糕团店”。1997年，七宝老街汤团店创立，凭借“现磨糯米粉、手工现制”的传统技艺，逐渐成为沪上家喻户晓的特色名点。

贾立新曾寻访江苏、浙江的老师傅学艺，结合七宝古镇的历史底蕴，将这一传统小吃重新发扬光大。如今，七宝老街汤团已在上海开设近20家门店，从老街走向都市。

汤团，又称“汤圆”“浮元子”，象征着合家团圆美满，吃汤团也意味着在新的一年里合家幸福、团团圆圆。

农历正月十五元宵节临近，七宝老街汤团店员工制作汤团。中新社记者 康玉湛 摄　　“手工现制是我们的灵魂。”贾立新说，七宝汤团选用新鲜糯米现磨成浆，沥干后调配生熟粉比例，全程不加水揉制面皮，确保口感爽滑弹糯。为区分口味，汤团被赋予不同形状：鲜肉汤团尖角、芝麻汤团圆润、花生汤团三角、枣泥汤团椭圆……传统与巧思相映成趣。

在保留经典口味的同时，七宝老街汤团店不断“出新”，推出刀鱼、蟹粉、荠菜、紫薯等创新口味，甚至开发夏季限定的冰汤团。“鲜肉汤团是上海独有特色，北方人初尝可能不习惯，但本地人就好这一口。”贾立新介绍，馅料选用冷鲜腿肉，肥瘦比例讲究，咸香滋味与糯米清香交融，成为海派汤团的代表。

连续多年参加美国洛杉矶华人工商大展，亮相纽约侨界新春招待会，参与马来西亚美食文化嘉年华……七宝汤团不仅俘获本地食客，也通过国际美食交流活动走向世界，成为传播中华饮食文化的一张“名片”。

“七宝汤团不仅是一种美食，更是一种文化的传承，让人们在品尝汤团中感受年味，彼此祝福。”贾立新说，希望通过努力，让七宝汤团这个传统美食传承下去，让更多的人品尝到它的美味。

上海七宝古镇实业发展有限公司企业服务部部长吴俊介绍，作为上海离市区最近的一个“千年古镇”，七宝古镇凭借白切羊肉、方糕、海棠糕等特色小吃吸引八方来客。近几年，七宝古镇加大了对老字号商户的扶持力度，从品牌建设到产品研发、品牌推广，都给予一定的帮助。

“未来，依托古镇文旅资源与非遗技艺，通过进社区、办展会等形式，将七宝老街的知名商户带到社区，让传统美食触达更多人群，也让更多的老百姓品尝到七宝地区的特色产品。”吴俊说。(完)