氢氧化钠的化学式(甲醛、烧碱、双氧水，那些不该出现在水发食品里的化学物质)

海鲜产品在捕捞上来以后，如果要长期保存，一般会做成干制品，这样不易腐烂，运输的时候也可以减轻重量。

在到达消费者口中之前，一般会把干制品再泡发，这样口感和味道都会和鲜品差不太多。

不过由于海产品中的蛋白质和脂肪含量较高，单用清水泡很难得到理想的效果。所以在加工过程中，会适量加入食用碱，以溶解油脂并使蛋白质分子排列得不那么紧密，以期达到比较接近新鲜海味的形态。

但人总是不会满足的，有的不良商家就把脑筋动到了不该动的地方。

首先就是用工业用纯碱代替食品用纯碱。工业用纯碱价格但低杂质多，很多其中的杂质不适合出现在食品加工过程中和食品成品里。

然后他们就发现了威力更强，效果更好的烧碱。烧碱分子式是NaOH，属于强碱。对蛋白质分子的分解作用更强，泡出来的成品又白又胖又漂亮。

缺点是烧碱对粘膜和消化道有很强的伤害作用，如果泡发完毕不用醋中和一下的话，吃下去很容易会导致不适甚至是中毒呕吐受伤等症状。

这种泡发品对健康的伤害还不算太大，如果食品生产者对产品的体积还不满意的话，那就会有更不适合用在食品上的化学品出现了。

那就是福尔马林，学名甲醛，是一种化学试剂。在制作标本的时候经常会用到。甲醛能与蛋白质的氨基结合，从而让蛋白质分子变性，防腐增重并且锁住更多水分。

加入适量甲醛的水发品体积和重量能够达到正常泡发品的数倍，口感也会更加脆嫩。不过如果甲醛加多了，蛋白质性质变化太多，口感就会像橡皮一样嚼不动了。

甲醛的危害也很明显。它会刺激和灼伤皮肤、眼睛和粘膜，导致接触者流泪、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，呼吸困难、咳嗽，严重者可失明。

长期接触甲醛会引起哮喘，甚至会致癌。儿童和孕妇对甲醛更加敏感，甲醛对他们的危害也更大。

如果食材不新鲜的话，还有一种更霸道的化学品会出现，那就是双氧水，学名过氧化氢。

即使是变质腐烂的食材，经过它的处理，也可以变得雪白洁净，卖相十足。

食用或接触含双氧水的食材，会灼伤眼睛、皮肤、呼吸道、口腔、食管、胃、肠等重要器官，出现胃胀甚至破裂、呕吐、内脏出现空洞、角膜溃疡等症状。长期接触双氧水也可致癌。

除了食品监察和市场监督部门的检测之外，我们自己在购买的时候也可以通过闻，看，摸的方式来辨别。

一般来说经过甲醛和双氧水处理的食材有刺激性气味。甲醛泡过的鱿鱼颜色会发红。

化学品泡发的 水产品明显过胖过大，吃起来有不正常的脆嫩的感觉。

相比之下，正常的水发品有食材正常的颜色，看着不那么白净漂亮。口感也是有一定韧性和嚼劲的，过脆过嫩和像橡皮筋一样嚼不动都是不正常的。

小结：食品安全最重要，希望商家自律的同时，有关部门也要加强市场监督和监管。

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