AI如何赋能饮食健康和食品安全？

大模型可自动生成饮食建议；可对作物制定精准打药方案，减少农药残留

AI如何赋能饮食健康和食品安全？

AI能够给居家烹饪饮食带来哪些新方式，又将如何助力食品安全？近日，2025中国国际食品及配料博览会、中国国际预制菜产业博览会与广东现代农业博览会在广东东莞举行，记者前往展会现场一探究竟。

可充当营养师和健康管家

蒸、煮、烤、炸、煎、炒一机多用，烹饪过程没有任何油烟，还能充当用户的营养师和健康管家。在AI无人餐厅展区里，一款由深圳万德厨科技有限公司自主研发的烹饪智能体吸引了众多观众的目光。“600多道菜品一键自主烹饪，为做饭时间有限、不会做饭等群体提供了解决方案。”该公司营销总监何建丰告诉《工人日报》记者。

将汤、肉和米饭同时放入烹饪智能体中，屏幕上即刻显示识别出来的三样菜品信息。三样菜品如何做到“共处一室”的同时“分类出锅”？何建丰向记者介绍，烹饪智能体搭载了定向微波技术，不仅可以模拟各种做菜方式对不同形式的菜品进行加热，还设有5120个温控点，根据AI识别出来的菜品分区域精准加热控温。“没有‘先来后到’，把要做的菜品一口气放进去，一键齐活。”何建丰形象地说。

“不仅能够解决烧菜难、烧菜慢的问题，还搭载了健康检测大模型，能够充当营养师和健康管家。”何建丰站在烹饪智能体前，通过摄像头进行AI扫描，仅仅15秒便得到了15项健康数据。“通过AI识别脸部皮肤微变化，血氧、血压、心率、脉搏、呼吸率等数据一目了然。”何建丰介绍道，系统结合用户数据能够自动生成饮食建议，并针对性制定早、中、晚饮食计划，还能每日跟踪饮食摄入量。

制定精准打药方案减少农残

“通过无人机自动飞行监测，可以精准把握每一棵作物的生长情况。”在AI种植展区，广州飞鸟科技向客户展示了一套自主研发的“低空飞行+人工智能”农情监测技术。“通过无人机自动巡飞，利用AI在后台对监控画面进行自动识别，来评估种植区域的气象风险、生态环境、作物生长情况和疑似病虫害发生区域，还可提前三到四个月动态预估作物产量。”飞鸟科技技术总负责人刘正宇说。

在飞鸟智慧巡园平台的显示屏上，果园的区域图清晰呈现，作物各类指标和农事提醒一应俱全。点击一处具体区域，可调取清晰的监控画面，了解历史发生的指标异常。“一个占地2000亩的果园，一台无人机只需15至20分钟便可进行一次完整的飞行监测，无需农户下地巡园。”刘正宇表示，通过AI精准识别，可以对不同区域的作物制定精准的打药、施肥方案，不仅能够节约种植养护成本，还能最大程度减少农药残留，全方位提高农产品质量，从源头把控食品安全。

为了帮助更多农户减负增收，飞鸟科技还打造了一套可供农户免费使用的助农小程序，种植区域较小的农户可通过自行巡园，拍下作物情况，并通过后台AI技术识别获取针对性的指标信息，实现产量增量、风险减量。“当前，我们在广东设立了2137个飞行站点，服务120个左右的种植园区，零散农户8万户。”刘正宇说。

让上班族吃到干净卫生的工作餐

身在写字楼和产业园区，想要吃到新鲜可口餐食，通过AI无人售餐机就能搞定。“扫码进入小程序点餐，100秒便可出餐。”在沙拉时刻广东食品科技有限公司展区，董事长邱远生现场向记者演示了这台集低温储存和微波加热于一体的AI无人售餐机的出餐过程。

“我们通过与腾讯合作，利用大数据大模型对无人售餐机进行精准的市场投放，帮助在写字楼和产业园区工作的上班族解决‘吃饭难’问题。”邱远生向记者介绍，沙拉时刻以工厂为中心，通过冷链运输的配送形式辐射直径100公里以内的无人售餐机。“冷链配送的时间段为每晚8点到半夜1点，无人售餐机的售餐时间为每日早晨6点到夜间11点。”

为了保证餐品干净健康、质量稳定，沙拉时刻在园区内建设了具备GMP医药生产标准的餐食生产车间。“生产车间内气温不超过5摄氏度，用冰水洗菜，深度锁鲜。”邱远生说。

如何保证持续推出消费者喜爱的餐品？邱远生告诉记者，公司每周都会研发两到三款新餐品，通过“董事长-公司高管-市场运营部门”三轮试吃环节，最终锁定其中一款餐品投放到市场。

据了解，沙拉时刻已在广州、深圳、上海、东莞四地投放了近2000台自主研发的无人售餐机，计划在3年内实现终端用户突破100万人。(工人日报 记者 赵思远)