“驴火”经济圈粉年轻一族

从可“切”的毛绒驴火，到可饮的“驴火拿铁”，一场关于城市文化表达的创新实验正在保定街头拔节生长。在这里，非遗不再只是陈列馆中的记忆，而是通过青年创意，转化为可触摸、可品尝、可分享的生活方式。

8月14日上午10点，河北省保定市西大街人声鼎沸。在“驴肉曹”门店前，队伍从店门口蜿蜒至街角，不少年轻人手持手机，一边排队一边拍摄短视频，准备发到社交平台。“要一个驴肉板肠的，两个肥瘦的。”大学生尹正阳熟练地报出点单“暗号”，这是他从网上学来的“驴火行话”。

这个暑假，像尹正阳这样专程前来打卡的游客不在少数。他们从全国各地奔赴保定，只为一口热腾腾、香喷喷的驴肉火烧。这一顿，不仅是味蕾的满足，更是一场沉浸式的文化体验。

“去年‘五一’，保定驴肉火烧在短视频平台突然‘出圈’，一夜之间成了‘顶流’美食。”保定市驴肉火烧产业联合会会长曹振远感慨道。作为“老驴火人”家族的传承者，他亲眼见证了这门传统手艺的变迁。家族从事驴肉火烧行业已近40年，从父辈1989年在街头支摊起炉到如今，一路见证了风味的坚守与时代的变迁。“去年10月份我干脆在保定西大街开了新店，就是看中这里的历史底蕴和文旅潜力。没想到，生意比预想的还要火爆。”曹振远说。

驴形火烧、驴肉酥饼、驴奶冰激凌、驴奶茶……今年夏季，一系列别出心裁、新潮独特的驴肉火烧美食及其衍生产品纷纷亮相，使得河北保定的驴肉火烧店人气飙升，“驴火”(驴肉火烧)经济开始圈粉年轻一族。

网红“驴火”成新宠

随着“驴火经济”的持续升温，保定市西大街俨然已成为全国游客心中的“美食地标”。走在街上，几乎每家驴肉火烧店门口都张贴着醒目的“网红套餐”推荐，“驴火全家福”“驴火双拼”“打卡三件套”……这些融合了传统与创意的组合，不仅满足了食客的味觉需求，更契合了年轻人“边吃边拍”的社交习惯。

在“老驴头火烧”店内，刚出炉的酥香火烧夹着热腾腾的驴肉，搭配一碗浓香的驴杂汤、一碟地道的保定府酱菜，再配上一瓶印有卡通驴火形象的定制酸梅汤，整体摆盘色彩明快、层次分明，极具视觉冲击力。“这个套餐推出才3个月，每天能卖出两百多份。”老板喻万森笑着说，“以前我们的顾客大多是本地人，现在七成以上是外地游客，很多人就是冲着这个套餐来的。”

圆圆的驴肉火烧，正悄然撬动整座城市的文旅发展。据保定古城保护建设开发有限公司经理龙涛介绍，驴肉火烧的“出圈”效应已显现为显著的客流增长，“2024年西大街全年接待游客达640万人次；而2025年截至7月底，总客流已达638.7万人次，同比增长33.45%。”他补充道，“‘五一’期间，西大街单日客流峰值突破13万人次，成为京津冀地区热门旅游目的地之一。”

如今的西大街，早已不只是“吃火烧”的地方。游客们在这里不仅能品尝地道美食，还能参与非遗手作体验、观看民俗表演、逛文创市集，感受千年古城的文化脉动。“我们正在打造‘驴火+文化+旅游’的融合模式。”龙涛表示，“未来，我们希望把保定驴肉火烧做成一张响亮的城市名片，让更多人通过一口美食读懂一座城。”

“驴火”玩出新花样

“看，这是驴奶冰激凌，想吃不，哈哈！”在河北老字号——保定市徐水区漕河全驴宴饭店内，大学生申奥品尝后满脸惬意与惊喜，与同学视频分享美食。

后厨内，师傅们用模具制面坯、电铛烙火烧、机械臂切肉，一炉三四十个驴形驴火很快端上餐桌，比传统手工制作用时缩短近一半。“除了驴奶冰激凌，我们新推出的驴形袖珍火烧也很受欢迎。”徐水漕河驴肉加工技艺省级非遗代表性传承人刘敏英介绍，传统美食“出彩”“出圈”，既要守护“老汤卤制”的非遗基因，更要拥抱智能化生产与年轻化表达。

家庭火烧坯、迷你驴火、驴奶饮品、旅游休闲驴肉及驴皮画、驴火挂件等新品相继面世。从一日三餐到全天候供应，四次售卖新体验。刘敏英在创新跨界、延伸产业链的同时，主动迎合青年一族的生活、消费习惯，推出烤驴肉串、烤全驴、涮驴肉、驴头宴等夜场消费特色美食，从店内桌餐到室外消暑，从流水快餐到交友聚欢，新吃法、新玩法、新场景层出不穷，驴肉火烧店摇身一变成为夏日欢聚的热门之地。

而在保定各大景区文创店，驴火冰箱贴、驴火玩偶更是成为爆款产品。“这是驴肉，这是焖子，拿刀切一切，夹起来，驴肉火烧做好了。”在西大街的“瞻岳文创”小店前，一场别开生面的“切驴火”表演正吸引游客驻足围观。店员俎思萌手持毛绒小刀，对着一个蓬松的“肉墩”利落下刀，“嚓嚓”几声后，“驴肉”被切成薄片，再麻利地夹进毛茸茸的“火烧”里，装进印有卡通驴头的纸袋——这不是真吃，而是一场关于味觉记忆的创意演绎。“这是我们用AI辅助设计的第四代‘驴火’形象，更圆润、更可爱，也更贴近年轻人的审美。”店主张倩说。

转过街角，深烘咖啡的焦香与对面驴肉火烧摊飘来的驴油香在空气中奇妙交融，形成独属保定的“城市香氛”。在“翡冷翠咖啡”店内，主理人张帅雅正专注制作一款名为“驴火拿铁”的跨界饮品：她用竹茶夹夹起一只刚出炉的迷你驴火烧，精准卡在拿铁杯口。“我们花了一年多时间反复试验，最终发现加入特调芝麻酱，能更好还原驴火的地道风味。”张帅雅翻出手机里记录的研发日志笑着说，“‘驴火拿铁’不仅是一杯饮品，更是传统饮食文化与现代消费场景的一次真诚对话。”

如今，这款凝结匠心与创意的产品已成为保定新晋爆款，吸引众多年轻人专程打卡。从可“切”的毛绒驴火，到可饮的“驴火拿铁”，一场关于城市文化表达的创新实验正在保定街头拔节生长。在这里，非遗不再只是陈列馆中的记忆，而是通过青年创意，转化为可触摸、可品尝、可分享的生活方式。

锚定年轻化打造“驴火”全产业链

今年夏日，古城保定再次焕发活力，“驴火DELIGHT电子音乐节”的成功举办，不仅为乐迷奉献了一场震撼的视听盛宴，更巧妙地为城市名片——驴肉火烧注入了崭新的时代气息。短短4天，30余组音乐人轮番登场，无人机与烟花秀点亮夜空，线上线下吸引超213万人次参与，直接带动周边餐饮、住宿消费突破6000万元。

“没想到在古城也能体验到如此国际范儿的电子音乐现场！”来自石家庄的大学生任路遥兴奋地分享，“一边听歌一边吃驴肉火烧，这种混搭体验太酷了！”这种新奇组合，正是保定寻求传统与现代碰撞的生动写照。

音乐节的火爆人气，清晰地展现了驴肉火烧对年轻群体的强大吸引力。而这背后，离不开保定市对驴火行业的创新与规范发展。为了迎合新消费需求，驴肉火烧企业在坚守传统工艺精髓的同时，大胆推陈出新，创意十足地推出了驴火拿铁、驴奶冰激凌等令人耳目一新的产品，让传统美食焕发出别样趣味。

与此同时，保定市政府多措并举支持驴火产业升级。一方面，通过鼓励企业制定标准、加强监管确保品质；另一方面，大力扶持举办各类主题活动。此外，政府还积极推动线上线下互动营销，借助短视频直播等新媒体手段，将保定驴肉火烧的魅力辐射至更广泛人群。

随着品牌影响力的提升，保定更致力于深挖驴火文化的内涵，延伸产业链条。产品形态从经典的驴肉火烧，拓展到驴肉火锅、烤全驴等丰富形态，满足不同场景和口味需求。更令人惊喜的是，围绕驴火主题开发的文创产品——如精美的驴皮画、趣味的驴火冰箱贴等——不断涌现，将美食体验升华为可带走的文化记忆。

正是基于这种文旅融合的创新赋能，保定精心布局了“美食+文旅”战略。以驴火为引擎，上谷大观与保定宴饮食博物馆形成双核驱动，串联起52平方公里区域内的40家驴肉火烧企业。曹振远感叹：“音乐节那几天队伍排到街角，现在外地游客还是不断！以前说‘天上龙肉，地上驴肉’，如今咱保定驴肉真成了金字招牌！”

“音乐节只是一个引爆点。我们通过美食节、技艺研讨会、文创开发等组合拳，深挖驴肉火烧百年技艺与文化根脉。”保定市商务局工作人员介绍，这块“金字招牌”的锻造，远不止于一场音乐节的成功。其核心目标，是构建一个从上游养殖到中游餐饮、下游文旅的完整产业链，让“保定驴火”超越美食本身，成为一个深入人心的城市IP，真正成为连接过去与未来、传递文化与情感的重要纽带。

魏岳奇 中青报·中青网记者 朱洪园 来源：中国青年报

2025年08月19日 05版